聚焦鮮切：新鮮外表下的風(fēng)味喪失

先科普一下：啥叫鮮切

鮮切果蔬又稱半處理果蔬或輕度加工果蔬，是指以新鮮果蔬為原料，經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，再經(jīng)過低溫運(yùn)輸進(jìn)入冷柜銷售的即食或即用果蔬制品，于20世紀(jì)50年代起源于美國，60年代開始進(jìn)入商業(yè)化，80年代在歐洲、日本得到快速發(fā)展。

我國鮮切果蔬研究起步較晚，興起于20世紀(jì)90年代。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，鮮切果蔬以其新鮮度高、方便、安全等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為人們的消費(fèi)時尚。

然而，貯藏、銷售過程中的品質(zhì)下降問題，始終是鮮切果蔬繞不過的“坎”。另外，果蔬加工中的機(jī)械傷害，很容易加劇呼吸作用和代謝反應(yīng)，引發(fā)一系列生理生化變化，如變色、變味、衰老、失水、滋生微生物等，不僅會讓鮮切產(chǎn)品失去“新鮮”的特征，還會帶來食品安全問題。因此，選擇有效的保鮮技術(shù)對鮮切產(chǎn)品品質(zhì)保持和食用安全性具有重要意義。

近日，2019年國際鮮切大會暨2019中國園藝學(xué)會采后科學(xué)技術(shù)分會年會于山東省泰安市寶盛大酒店召開，吸引了來自全球15個國家的300余位業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、相關(guān)企業(yè)代表參會。

會議以“鮮切園藝產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理”和“園藝采后科學(xué)與技術(shù)發(fā)展”為主題，議題涵蓋食品品質(zhì)控制與產(chǎn)品開發(fā)、溫度和氣體管理、設(shè)備和裝置、微生物和化學(xué)污染物控制、下腳料利用、市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢6大方面，大會邀請到12位國內(nèi)外專家為特邀報告人，從果蔬種植、采后生理、加工、保鮮、包裝、設(shè)備、食品安全及品質(zhì)管理等多個方面，探索提高鮮切園藝產(chǎn)品品質(zhì)和安全性的方法。

現(xiàn)場設(shè)有新設(shè)備、新產(chǎn)品、新技術(shù)展示交流區(qū)域，為現(xiàn)場科技工作者提供了溝通交流的平臺。海能為到場觀眾帶來了氣相離子遷移譜（GC-IMS）技術(shù)及其應(yīng)用分享。大家現(xiàn)場對接行業(yè)檢測技術(shù)需求，科普新產(chǎn)品、新技術(shù)，氛圍濃厚。

（GC-IMS)技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢

無需樣品前處理，便可直接上機(jī)進(jìn)行檢測，以獲得樣品最真實(shí)的風(fēng)味信息。通過揮發(fā)性有機(jī)物指紋譜圖的比對，將風(fēng)味成分直觀可視化，用于快速區(qū)分樣品的產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、真?zhèn)巍⑿迈r度、保質(zhì)期等信息，與此同時由于二次分離技術(shù)，通過保留指數(shù)和遷移時間對差異化的物質(zhì)進(jìn)行定性分析，建立行業(yè)專屬風(fēng)味數(shù)據(jù)庫。

FlavourSpec®

氣相離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀

交流學(xué)習(xí)的時間雖然短暫，但我們收獲很多。希望未來GC-IMS技術(shù)在鮮切技術(shù)健康發(fā)展及科技創(chuàng)新中能夠得到更為廣泛的應(yīng)用，為科技工作者提供更多的選擇和參考。