蒸餾法檢測(cè)葡萄酒的酒精度
1 前言
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。葡萄酒的酒精度，是由葡萄原汁自然發(fā)酵而成，其酒精度高于啤酒而低于白酒。世界葡萄酒協(xié)會(huì)規(guī)定葡萄酒的酒精度數(shù)最低要等于或大于7.0%（VOL），但對(duì)于最高的自然發(fā)酵酒度則沒有嚴(yán)格的限制，一般最高的葡萄酒度數(shù)為16-17度。
在GB/T 5009.225-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定》中就明確規(guī)定了發(fā)酵酒中酒精度的檢測(cè)方法，本文采用蒸餾法來檢測(cè)葡萄酒中的酒精度，方法簡(jiǎn)單、快速、省時(shí)省力。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
SOA100二氧化硫殘留量測(cè)定儀，800mL蒸餾管，精密酒精計(jì)
2.2 試劑
實(shí)驗(yàn)用三級(jí)水，葡萄酒
3 實(shí)驗(yàn)步驟
3.1 試樣蒸餾制備
用一潔凈、干燥的200mL容量瓶，準(zhǔn)確量取樣品（液溫20℃）200mL于800mL蒸餾管中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾管中，在SOA100蒸餾儀上設(shè)置合適的參數(shù)，以取樣用的原容量瓶做接收器（外接冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩慢加熱蒸餾，收集餾出液。當(dāng)接近刻度時(shí)，停止蒸餾，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴時(shí)保溫30min，再補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。
3.2 試樣溶液測(cè)定
將上述試樣液注入潔凈的、干燥的200mL量筒中，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后，放入潔凈、干燥的酒精計(jì)，輕輕按一下，不應(yīng)接觸量筒壁，同時(shí)插入溫度計(jì)，平衡約5min，水平觀測(cè)，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時(shí)記錄溫度。
根據(jù)測(cè)得的酒精計(jì)示值和溫度，查標(biāo)準(zhǔn)中的附錄B，換算成20℃時(shí)樣品的酒精度，以體積分?jǐn)?shù)“% VOL”表示。
3.3 參數(shù)設(shè)定：自動(dòng)測(cè)試
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2 討論
該葡萄酒中酒精度的測(cè)定重復(fù)性良好，符合國(guó)標(biāo)的要求。用SOA100二氧化硫測(cè)定儀進(jìn)行蒸餾食品中的乙醇含量，蒸餾時(shí)間短僅需幾分鐘，節(jié)省了大量的時(shí)間，操作步驟簡(jiǎn)單，大大提高了工作效率。
參考文獻(xiàn)
[1] GB/T 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定.[S]