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 前言

    干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的特點是含水量低、適合長期保藏。 辣椒在我國有很大的消費量，特別是在我國南方更是每餐所必不可少的。但一些商家受利益驅(qū)使，也打起了辣椒的主意，利用工業(yè)硫磺熏制干辣椒，使其顏色更加鮮艷。

硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫，直接殺死蟲卵、蛹等，抑制霉菌、真菌滋生，達到防蟲、防霉作用。但若攝入過量，對人體傷害很大，食用過量的二氧化硫,容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應，此外,還可影響鈣吸收,促進機體鈣流失。過量進食引起的急性中毒可出現(xiàn)眼、鼻黏膜刺激癥狀,嚴重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣等,還可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)—亞硝胺。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定二氧化硫的人體允許攝入量（ADI）為0.7 mg/kg體重。為了我們的健康，測試食品中的二氧化硫含量勢在必行且迫在眉睫。

實驗部分

1.1 原理

在密閉容器中對試樣進行酸化并加熱蒸餾，以

釋放出其中的二氧化硫，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后用濃酸酸化，再以碘標準溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標準溶液量計算出試樣中的二氧化硫含量。

1.2 儀器

 

1.3 試劑

鹽酸（1+1），醋酸鉛(20g/L)，碘滴定液（C(1/2I₂)=0.01mol/L)，濃鹽酸，去離子水，干辣椒樣品

1.4 試樣處理

    樣品準備，請參照說明書。

稱取試樣5g（精確至0.01g，取樣量視含量高低而定)，置于400ml蒸餾管中。在SOA100上設置參數(shù)進行蒸餾，蒸餾完畢后，接收液在T960滴定儀上進行滴定，同時做空白試驗。

1.5 測定

1.5.1蒸餾:參數(shù)設置：自動測試

  

1.5.3二氧化硫總含量按下式進行計算：

X=(A-B)*C*0.032*1000/m

式中

X--試樣中的二氧化硫總含量，單位為克每千克(g/kg)

A--滴定試樣所用碘標準滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(ml)

B--滴定試劑空白所用碘標準滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(ml)

C--碘標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/l）

m--試樣質(zhì)量，單位為克(g)

0.032--1ml碘標準溶液[C(1/2I₂)=1.0mol/L]相當于二氧化硫的質(zhì)量，單位為克(g)

1.5.4 滴定圖譜：