折光法檢測(cè)食用油的折射率
1 前言
油是不飽和脂肪酸甘油脂，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂，二者統(tǒng)稱為油脂。油脂的種類和摻雜的成分直接影響著油脂的質(zhì)量和食用者的健康。油脂的折射率與油脂的分子結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系，它是油脂重要的物理參數(shù)之一，可以作為油脂純度及純油品種的標(biāo)志。本文通過測(cè)定日常食用油的折射率來初步鑒別食用油的品種，對(duì)糧油行業(yè)檢測(cè)食用油品種有著十分重要的意義。
2 儀器與試劑
2.1儀器
A670全自動(dòng)折光儀
2.2試劑
不同品種的食用油樣品，乙醚，乙醇（試劑均為分析純）
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1樣液配制
用吸管吸取14mL無水乙乙醚和6mL無水乙醇，配制成20mL的混合溶液，即為擦鏡液，密封備用。
3.2樣品測(cè)定
取樣，參照GB/T 15687-1995，液態(tài)樣品。開機(jī)，待儀器穩(wěn)定后，設(shè)置測(cè)試溫度20攝氏度，用蒸餾水校準(zhǔn)折射儀讀數(shù)。，滴加2~3滴待測(cè)油樣于棱鏡中央，蓋上樣品槽蓋，待溫度穩(wěn)定后，點(diǎn)擊測(cè)試，記錄數(shù)據(jù)。樣品測(cè)試完畢用擦鏡液進(jìn)行清洗。
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2討論
從上表中可以看出，用全自動(dòng)折光儀檢測(cè)食用油的折光率重復(fù)性很好。并且操作簡(jiǎn)單，節(jié)省了人力和時(shí)間。實(shí)驗(yàn)中采用三種食用油，通過其折射率值可初步判斷食用油的品種。而對(duì)于折射率非常接近的品種，僅從折射率還不能直接判斷，需借助其他方法如氣味等。
參考文獻(xiàn)
[1]GB/T 15687-1995油脂試樣制備