折光法檢測醬油中可溶性固形物的含量
1 前言
醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測，這種方法雖然準(zhǔn)確，但操作繁瑣，耗費時間，不能進行快速批量檢測。可溶性固形物的含量與溶液的折光率成正相關(guān)，因此可用折光儀快速檢測溶液中的可溶性固形物含量。折光法測定醬油是指在20℃下，使用校準(zhǔn)后的折光儀，測定出醬油的比重值，結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)方法基本一致。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
A650全自動折光儀，電熱恒溫干燥箱分析天平
2.2 試劑
醬油樣品，純化水
3 實驗方法
取攪拌均勻的醬油試樣數(shù)滴，滴于校準(zhǔn)過的折光儀上，待儀器溫度穩(wěn)定后，讀取可溶性固形物的含量。另取同樣樣品依照國標(biāo)法（GB 18186-2000）進行操作。
4 結(jié)果與討論
4.1 實驗結(jié)果
表1 醬油中可溶性固形物含量測定結(jié)果（g/100mL）
4.2 討論
分別用全自動折光儀和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量，測試結(jié)果見表1。如表所示，折光法與重量法測試結(jié)果無顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。
重量法操作繁瑣，耗時長，測試一個樣品一般需要半天以上的時間，成本較高；而折光法操作簡單，一般測定一個樣品僅需20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測，且準(zhǔn)確度高，操作簡單，便于現(xiàn)場采樣測試。