脂肪測(cè)定儀測(cè)定豬肉中游離脂肪含量
1 引言
豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等，是人類生活中的重要食品。豬肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、豐肌澤膚等作用。因其肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因而經(jīng)過烹飪后味道鮮美，人們所喜愛。本方案將采用SOX406脂肪測(cè)定儀對(duì)豬肉中脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
SOX406脂肪測(cè)定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；分析天平；絞肉機(jī)；恒溫水浴鍋；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；乙醇；濾紙；脫脂棉。
2.2 實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請(qǐng)參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：精確稱取絞碎后樣品約10.0g左右（記為m），根據(jù)國標(biāo)《GB/T9695.15肉與肉制品 水分含量測(cè)定》中第二法進(jìn)行除去水分，即加入10mL乙醇，混合均勻，在75℃左右放入水浴鍋中將乙醇蒸干后，放入烘箱內(nèi)以103℃烘干2h，并做空白進(jìn)行參照。
3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動(dòng)脂肪測(cè)定儀。設(shè)置回流時(shí)間4h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
4.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計(jì)算粗脂肪含量：
3 結(jié)果分析
根據(jù)《GB/T9695.1-2008 肉與肉制品游離脂肪含量測(cè)定》，將數(shù)據(jù)處理后列于下表中，并且數(shù)據(jù)符合國標(biāo)要求。由表中數(shù)據(jù)可知，空白中因沒有樣品的加入，未萃取出脂肪。
4注意事項(xiàng)
1.注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對(duì)人體造成傷害。
2.為了防止樣品在實(shí)驗(yàn)萃取過程中，出現(xiàn)爆沸現(xiàn)象，可事先在樣品中加入幾粒沸石。