脂肪測(cè)定儀測(cè)定香腸中總脂肪含量
1 引言
香腸是將肉絞碎，再灌入腸衣制成的管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，類型較多，主要分為川味和廣味香腸。而且，在過(guò)年時(shí)，吃自制的香腸已經(jīng)成為很多地區(qū)的習(xí)俗。因其成分主要是由制成，所以其總脂肪含量可根據(jù)《GB/T9695.7-2008 肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定》規(guī)定方法測(cè)定，即樣品經(jīng)鹽酸加熱水解，將包含的和結(jié)合的油脂釋放出來(lái)，過(guò)濾，留在濾器上的物質(zhì)經(jīng)干燥后用石油醚抽提，除去溶劑，得到脂肪總量。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
SOX406脂肪測(cè)定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；絞肉機(jī)；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；電熱爐；石棉網(wǎng)；干燥器；100mL量筒；250mL燒杯；表面皿。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；無(wú)水乙醇；濾紙；脫脂棉。
2.2 實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請(qǐng)參照說(shuō)明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：將樣品絞碎，精確稱取樣品約5.0g左右（記為m）。
3.酸水解：將稱量好樣品置于250mL燒杯中，加入50mL 2mol/L鹽酸溶液，蓋上小表面皿，放到電熱爐上緩慢加熱至微沸，保持1h，并每10min搖動(dòng)一次；取下燒杯，加入150mL熱水，混勻，過(guò)濾至中性；將過(guò)濾的濾紙和擦拭使用的脫脂棉在85℃烘干2h。
4.萃取：將烘干后的過(guò)濾濾紙和擦拭使用的脫脂棉放入濾紙筒內(nèi)，加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動(dòng)脂肪測(cè)定儀。設(shè)置回流時(shí)間4h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
5.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計(jì)算總脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和總脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m ── 試樣質(zhì)量，g；
計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
3 結(jié)果分析
4注意事項(xiàng)
1.注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對(duì)人體造成傷害。
2.在酸水解過(guò)濾過(guò)程中，應(yīng)將燒杯和表面皿上殘留脂肪擦凈，以避免實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏低。