脂肪測定儀測定沙琪瑪中脂肪含量
1 引言
沙琪瑪也可叫做薩其馬，中國的特色糕點(diǎn)，滿族是一種食物。沙琪瑪具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口。其生產(chǎn)工藝多種多樣，較為常規(guī)得到傳統(tǒng)做法是以雞蛋、奶、糖和面粉調(diào)成糊狀，面粉通過漏勺勻成細(xì)條狀（或手工制條），入油鍋炸成空心條，然后加蜂蜜在模中壓制成型，上蒸鍋蒸制而成。其中脂肪含量較高，適量食用，能為人們儲(chǔ)存和提供熱能，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
SOX406脂肪測定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；研缽；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚(60~90℃)；濾紙；脫脂棉。
2.2 實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請(qǐng)參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：將沙琪瑪油炸部分樣品進(jìn)行研碎，精確稱樣品約2.0g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，并干燥。
3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動(dòng)脂肪測定儀。設(shè)置回流時(shí)間3h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
4.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4注意事項(xiàng)
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對(duì)人體造成傷害。