脂肪測定儀測定肉松餅中總脂肪含量
1 引言
肉松餅是一道美味可口的名點，稱金黃色。以面粉、雞蛋、肉松制作而成，香甜可口。其中脂肪含量測定原理為：將樣品經(jīng)鹽酸加熱水解，將包含的和結(jié)合的油脂釋放出來，過濾，留在濾器上的物質(zhì)經(jīng)干燥后，用有機溶劑抽提、除去溶劑，得到脂肪總量。
2 實驗部分
2.1 實驗儀器及試劑
SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；旋風(fēng)磨；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。
實驗用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。
2.2 實驗步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：將樣品粉碎，精確稱取樣品約5.0g左右（記為m）。
3.酸水解：將稱量好樣品置于250mL燒杯中，加入50mL 2mol/L鹽酸溶液，蓋上小表面皿，放到電熱爐上緩慢加熱至微沸，保持1h，并每10min搖動一次；取下燒杯，加入150mL熱水，混勻，過濾至中性；將過濾的濾紙和擦拭使用的脫脂棉在85℃烘干2h。
4.萃取：將烘干后的過濾濾紙和擦拭使用的脫脂棉放入濾紙筒內(nèi)，加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設(shè)置回流時間4h、萃取溫度95℃，進行萃取。預(yù)干燥15min。
5.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計算粗脂肪含量：
4注意事項
1.注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應(yīng)及時注意通風(fēng)，防止石油醚對人體造成傷害。
2.在酸水解過濾過程中，應(yīng)將燒杯和表面皿上殘留脂肪擦凈，以避免實驗結(jié)果偏低。