脂肪測定儀測定鍋巴中脂肪含量

1 引言

市面上，鍋巴的口味多種多樣，有五香味、麻辣味、燒烤味、雞肉味、牛肉味等。鍋巴，香脆，好吃，主要是因為引入的配料和制作工藝不同造成的。鍋巴的配料主要是大米、黃豆和玉米淀粉等，其脂肪含量較高，屬于高熱量食品，過多的食入對身體有一定的影響。本方案將采用SOX406脂肪測定儀對鍋巴中脂肪含量進行測定。

2 實驗部分

2.1 實驗儀器及試劑

SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；分析天平；研缽；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；乙醇；濾紙；脫脂棉。

2.2 實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m₀。

2.取樣：精確稱取樣品約1.5g左右（記為m），放入研缽中將其研碎，并用脫脂棉將研缽上殘留脂肪用乙醇擦拭干凈，一并放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，放入80℃烘箱烘干1h。

3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設(shè)置回流時間3h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。

4.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m₁。

增重法計算粗脂肪含量：

3 結(jié)果分析

由表格中數(shù)據(jù)可知，所做的空白樣品在實驗前與實驗后質(zhì)量未增加，即空白中不含脂肪。

4注意事項

注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。