脂肪測(cè)定儀測(cè)定餅干中脂肪含量
1 引言
餅干，其主要原料為小麥面粉，再添加上輔料糖類、油脂、蛋品等混合，烘烤而制成。市面上的餅干多種多樣，有蘇打餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、威化餅干等。其口味大多味香甜、酥脆，被受人們喜愛(ài)。其制作工藝中加入的油脂含量測(cè)定原理為：將其樣品粉碎，用有機(jī)溶劑進(jìn)行抽提、蒸去溶劑，得到粗脂肪，并通過(guò)增重法計(jì)算得到粗脂肪含量。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
SOX406脂肪測(cè)定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；研缽；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
石油醚(60~90℃)；無(wú)水乙醇；濾紙；脫脂棉。
2.2 實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請(qǐng)參照說(shuō)明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：精確稱取樣品約2.0g左右（記為m），放入研缽中將其研碎，并用脫脂棉將研缽上殘留脂肪用乙醇擦拭干凈，一并放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，放入80℃烘箱烘干1h。
3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開(kāi)冷凝水，啟動(dòng)脂肪測(cè)定儀。設(shè)置回流時(shí)間3.5h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
4.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計(jì)算粗脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m ── 試樣質(zhì)量，g；
計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
3 結(jié)果分析
4注意事項(xiàng)
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對(duì)人體造成傷害。