旋光儀法檢測糖蜜的蔗糖分

1 前言

糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發(fā)酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發(fā)酵原料，可用作酵母、味精、有機(jī)酸等發(fā)酵制品的底物或基料，也可用作某些食品的原料和動物飼料。中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QB/T 2684-2005甘蔗糖蜜》中對糖蜜的蔗糖分測定有明確的規(guī)定，本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的方法用旋光儀進(jìn)行測定，具有和檢糖計(jì)相同的效果。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

P850全自動旋光儀、鼓風(fēng)干燥箱、分析天平

2.2 試劑

堿性醋酸鉛

24.85°Bx鹽酸溶液：以濃鹽酸（相對密度1.19）1000mL緩緩加入850mL蒸餾水中，準(zhǔn)確修正其濃度至24.85°Bx。

231.5g/L氯化鈉溶液：稱取在120℃干燥過的氯化鈉231.5g，溶于適量蒸餾水中，移入1000mL容量瓶，加蒸餾水稀釋至刻度。

3 實(shí)驗(yàn)步驟

3.1樣液制備

稱取糖蜜樣品（43.333±0.001）g于燒杯中，加入適量蒸餾水使其完全溶解，然后定容于500mL容量瓶中。

3.2 實(shí)驗(yàn)步驟

取樣液約200mL于三角瓶中，加入堿性醋酸鉛粉約2g，迅速搖勻，過濾，以移液管吸取兩份50mL濾液，分別移入兩個100mL容量瓶中：其中一瓶加入231.5g/L氯化鈉溶液10mL,然后加蒸餾水至刻度，搖勻，如發(fā)現(xiàn)渾濁應(yīng)過濾，濾液用200mm旋光觀測管測其糖度讀數(shù)，以此數(shù)乘以2即得直接讀數(shù)P，并記錄讀數(shù)時糖液溫度t。在另一容量瓶中先加入蒸餾水20mL，再加入24.85°Bx鹽酸10mL，插入溫度計(jì)，在水浴中準(zhǔn)確加熱至60℃，并在此溫度下保持10min（在最初3min內(nèi)應(yīng)不斷搖動）。取出，浸入冷水中，迅速冷卻至和上一步相同的溫度，用少量蒸餾水沖洗粘在溫度計(jì)上的糖液于容量瓶內(nèi)并取出溫度計(jì)，加水至刻度（如溶液色澤較深可加入少量鋅粉），充分搖勻，如發(fā)現(xiàn)渾濁則應(yīng)過濾。濾液用200mm旋光觀測管測其糖度讀數(shù)，以此數(shù)乘以2得轉(zhuǎn)化讀數(shù)P’（負(fù)值），并記錄讀數(shù)時糖液溫度t’（t及t’二者相差不應(yīng)超過1℃）。

3.3樣品計(jì)算

式中：

S —— 蔗糖分，%

P —— 直接糖度讀數(shù)

P’—— 轉(zhuǎn)化糖度讀數(shù)（負(fù)值）

g —— 8.6667×錘度/2

t’ —— 測P’時糖液的溫度，單位為攝氏度（℃）

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 討論

本文用旋光儀測定甘蔗糖蜜中蔗糖分的含量，操作簡單、重復(fù)性好。

參考文獻(xiàn)

[1]QB/T 2684-2005 甘蔗糖蜜[S].

注意事項(xiàng)

測量用旋光儀測定需選擇糖度模式；樣品溶液若顏色較深可加少量鋅粉，如加鋅粉后顏色還是較深無法測試結(jié)果，建議將加入的堿性醋酸鉛的量稍微增大一點(diǎn)，盡量不要加入過多，樣品透光即可，不同樣品所需的量略有不同。