旋光法檢測味精中谷氨酸鈉的含量
1 前言
味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.43-2016 味精中谷氨酸鈉的測定》中對于谷氨酸鈉含量測定方法就有明確的規(guī)定，本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的第二法旋光法進(jìn)行測定，具有操作簡單，快速等優(yōu)點(diǎn)。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
P850全自動旋光儀，分析天平
2.2 試劑
鹽酸（AR），純化水（二級）
3 實(shí)驗(yàn)步驟
3.1樣品測試
稱取試樣10g（精確至0.0001g），加少量水溶解并轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，加鹽酸20mL，混勻并冷卻至20℃，定容并搖勻。于20℃用標(biāo)準(zhǔn)旋光管校正儀器，將試液置于旋光管中（不得有氣泡）觀測其旋光度，同時記錄旋光管中試樣液的溫度。
3.2樣品計算
α ——實(shí)測試樣液的旋光度，單位為度（°）
L——旋光管長度，單位為分米（dm）
c——1mL試樣液中含谷氨酸鈉的質(zhì)量，單位為克每毫升（g/mL）
25.16——谷氨酸鈉的比旋光度，單位為度（°）
t——測試試液的溫度，單位為攝氏度（℃）
0.047——溫度校正系數(shù)
100——換算系數(shù)
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2 討論
本文用旋光法測定味精中谷氨酸鈉的含量，重復(fù)性符合國標(biāo)的要求，快速、簡單，儀器所需費(fèi)用不高，適合味精加工企業(yè)谷氨酸鈉的現(xiàn)場檢測。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.43-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精中谷氨酸鈉的測定