微波消解皮蛋應(yīng)用方案
1 前言
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。
皮蛋的制作原理是利用蛋在堿性溶液中能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。皮蛋的特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路，因而國家制定了相關(guān)標準用食品級硫酸銅代替氧化鉛來縮短腌制時間。
最近央視報道南昌部分不法廠家用工業(yè)級硫酸銅浸泡皮蛋，由于工業(yè)級硫酸銅純度有限且其中含有鉛鎘砷等重金屬，從而會導(dǎo)致皮蛋中重金屬含量超標，被人食用后重金屬會集聚在人體內(nèi)引起一系列的疾病。現(xiàn)簡單介紹皮蛋重金屬檢測中微波消解前處理的方法，以供參考。
2 實驗部分
2.1 實驗儀器：新儀TANK微波消解儀;分析天平(十萬分之一);移液管等
2.2 實驗試劑：濃硝酸(70%)
2.3 實驗過程：
皮蛋購于某大型超市，將皮蛋剝殼，蛋清與蛋黃分開，置烘箱內(nèi)于80℃烘干，搗碎。
準確稱取烘干搗碎后的皮蛋樣品0.5g(精確值0.0001g)于干凈的微波消解罐中，加入8mL濃硝酸，靜置5min，組裝消解罐，放入微波消解儀按下列程序進行消解。
消解程序：
3 結(jié)果與分析
為觀察效果及拍照方便將消解液倒入燒杯中，正常測試時將消解液從消解罐轉(zhuǎn)移至容量瓶中，定容，上機測試。