索氏提取儀測定肉與肉制品游離脂肪含量
1 前言
肉，即可食用的豬、牛、羊肉等；肉制品，指的是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作成的成品或半成品，如香腸、火腿、培根等。其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，供人體吸收。根據(jù)《GB/T 9695.1-2008 肉與肉制品 游離脂肪含量測定》中游離脂肪含量測定原理為：用正己烷或石油醚按照GB/T9596.15進行了水分測試后的干燥試樣，蒸發(fā)出去溶劑，干燥，得到游離脂肪的含量。本文采用索氏提取儀測定膨化食品中的脂肪含量，相比傳統(tǒng)的索氏抽提玻璃儀器，操作更加方便、安全，同時大大提高了實驗效率。
2 儀器與試劑
2.1儀器
SOX406/606索氏提取儀；小刀或絞肉機；分析天平；鼓風干燥箱；100mL量筒；干燥器。
2.2試劑
石油醚（沸程60~90℃）；無水乙醇；濾紙；脫脂棉。
實驗用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
3 實驗方法
3.1儀器準備
請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2 樣品制備
3.2.1肉制品
用小刀或絞肉機將樣品切碎或絞碎，精確稱取樣品約1.0g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，放入干燥箱中烘干1h。
3.2.2肉
精確稱取絞碎后樣品約10.0g左右（記為m），根據(jù)國標《GB/T9695.15肉與肉制品 水分含量測定》中第二法進行除去水分，即加入10mL乙醇，混合均勻，在75℃左右放入水浴鍋中將乙醇蒸干后，放入烘箱內(nèi)以103℃烘干2h，并做空白進行參照。
3.3 儀器參數(shù)設(shè)置
打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)如下：
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4 結(jié)果與討論
4.1實驗結(jié)果
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g
m0──溶劑杯質(zhì)量，g
m── 試樣質(zhì)量，g
① 火腿腸
4.2結(jié)論
《GB/T 9695.1-2008 肉與肉制品 游離脂肪含量測定》中重復性規(guī)定：同一分析者在同一實驗室、采用相同的方法和相同的儀器、在短時間間隔內(nèi)對同一樣品獨立測定兩次。兩次測試結(jié)果的絕對差值不超出一個由r=－0.05+0.06
。實驗各樣品三次獨立測定結(jié)果符合標準要求。
由實驗結(jié)果可知，肉與肉制品游離脂肪含量較高，萃取時間根據(jù)樣品質(zhì)量和脂肪含量增多相應(yīng)加長。
參考文獻
[1] GB/T 9695.1-2008 肉與肉制品 游離脂肪含量測定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則[S].
[3] GB/T9695.15 肉與肉制品 水分含量測定[S].
注意事項
實驗中抽提溶劑可以根據(jù)實際情況選擇正己烷或石油醚，實驗中儀器萃取溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點10-20℃為宜。實驗過程中應(yīng)注意保持良好通風，或?qū)x器放置于通風櫥中。樣品需進行充分絞碎，游離脂肪容易被萃取出來，從而可縮短萃取時間，提高工作效率。