索氏提取儀測(cè)定膨化食品中的脂肪含量
1 前言
膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于其口感香脆、酥甜，備受人們喜愛(ài)。但其脂肪含量一般都較高，不易過(guò)多食用。且根據(jù)《GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)之一。其中脂肪含量測(cè)定原理為：將粉碎、分散且干燥的試樣用有機(jī)溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來(lái)，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。本文采用索氏提取儀測(cè)定膨化食品中的脂肪含量，相比傳統(tǒng)的索氏抽提玻璃儀器，操作更加方便、安全，同時(shí)大大提高了實(shí)驗(yàn)效率。
2 儀器與試劑
2.1儀器
SOX406/606索氏提取儀；旋風(fēng)磨；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；100mL量筒；干燥器。
2.2試劑
石油醚（沸程60~90℃）；無(wú)水乙醇；濾紙；脫脂棉。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1儀器準(zhǔn)備
請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2 樣品制備
將干燥樣品進(jìn)行粉碎，精確稱取樣品約1.0~1.5g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。
3.3 儀器參數(shù)設(shè)置
打開(kāi)冷凝水，啟動(dòng)索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)如下：
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g
m0──溶劑杯質(zhì)量，g
m── 試樣質(zhì)量，g
4.2結(jié)論
《GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》中對(duì)于精密度規(guī)定：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。實(shí)驗(yàn)各樣品三次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果絕對(duì)差值均未超過(guò)算術(shù)平均值的10%，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，膨化食品脂肪含量較高，萃取時(shí)間根據(jù)樣品質(zhì)量和脂肪含量增多相應(yīng)加長(zhǎng)；當(dāng)該種類樣品量為1-2g時(shí)，建議萃取時(shí)間設(shè)置大于3h，以便取得更好的測(cè)試結(jié)果。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)中抽提溶劑可以根據(jù)實(shí)際情況選擇無(wú)水乙醚、石油醚，實(shí)驗(yàn)中儀器萃取溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點(diǎn)10-20℃為宜。如選擇無(wú)水乙醚作為溶劑，應(yīng)將樣品徹底干燥。如選擇石油醚作為溶劑，可允許樣品中存在微量水分。樣品需進(jìn)行充分研碎或粉碎。顆粒尺寸越小，混合越均勻，樣品中脂肪越容易被萃取出來(lái)，從而可縮短萃取時(shí)間，提高工作效率。