索氏提取儀測定零食洋蔥圈中脂肪含量

前言

膨化食品洋蔥圈，口感酥脆，油炸食品，廣受大家喜歡的一種休閑零食。其中脂肪含量測定原理為：將粉碎、分散且干燥的試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。

1 實驗部分

1.1 實驗儀器及設備

SOX606索氏提取儀（濟南海能儀器股份有限公司）；旋風磨；圓孔篩；分析天平；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。

1.2試劑與耗材

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

1.3 實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m₀。

2.取樣：將樣品進行粉碎，精確稱取樣品約1.0g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。

3.萃取：加入抽提溶劑100mL，打開冷凝水，啟動索氏提取儀。選取萃取模式：索氏熱萃取，設置萃取時間3h、萃取溫度105℃，回流時間7min，進行萃取。預干燥15min。

4.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m₁。

增重法計算粗脂肪含量：

m₀──溶劑杯質量，g；

m ── 試樣質量，g；

計算得出實驗結果。

結果與討論

注意：

注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。