索氏提取法測(cè)定青豆中脂肪含量

1 前言

零食青豆，脆，香，是大多數(shù)小朋友的最愛，也是人們無聊時(shí)用來消遣或加餐的食物。市場(chǎng)上，根據(jù)人們的口味不同，制作出來的有蒜香味，蟹黃味，芥末味等不同口味的青豆；根據(jù)包裝形式不同，分為散裝和袋裝兩種。但由于制作工藝的要求，其中含有較多脂肪。根據(jù)《GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)之一。食品中脂肪含量若較高，人體攝入過多，會(huì)導(dǎo)致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。其中脂肪含量測(cè)定原理為：將粉碎、分散且干燥的試樣用有機(jī)溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 儀器

SOX406/606索氏提取儀；旋風(fēng)磨；圓孔篩；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。

2.2試劑

實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

3實(shí)驗(yàn)方法

3.1 儀器準(zhǔn)備

請(qǐng)參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m₀。

3.2 樣品制備

將樣品進(jìn)行粉碎，精確稱取樣品約1.0g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。

3.3 儀器參數(shù)設(shè)定

打開冷凝水，啟動(dòng)索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)。

抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m₁。

4結(jié)果分析

4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果

其中，m₁──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g

m₀──溶劑杯質(zhì)量，g

m── 試樣質(zhì)量，g

4.2結(jié)論

《GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》中對(duì)于精密度規(guī)定：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的10%。實(shí)驗(yàn)各樣品三次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果絕對(duì)差值均未超過算術(shù)平均值的10%，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定[S].

[2] GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].

注意事項(xiàng)

實(shí)驗(yàn)中抽提溶劑可以根據(jù)實(shí)際情況選擇無水乙醚、石油醚，實(shí)驗(yàn)中儀器溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點(diǎn)10-20℃為宜。如選擇無水乙醚作為溶劑，應(yīng)將樣品徹底干燥。如選擇石油醚作為溶劑，可允許樣品中存在微量水分。樣品需進(jìn)行充分研碎或粉碎。顆粒尺寸越小，混合越均勻，樣品中脂肪越容易被萃取出來，從而可縮短萃取時(shí)間，提高工作效率。無水乙醚、石油醚均存在易燃易爆風(fēng)險(xiǎn)，且會(huì)對(duì)人體造成傷害，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)注意保持良好通風(fēng)，或?qū)x器放置于通風(fēng)櫥中。