索氏提取法測(cè)定牛油果中脂肪含量
1 前言
牛油果的果實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美稱。果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果也有各種保護(hù)身體的功能，能美容養(yǎng)顏、豐胸、抗衰老等作用。牛油果的脂肪含量已經(jīng)接近或超過(guò)了一些肉類食物，高脂肪最直接的后果就是高熱量，牛油果的熱量是一般水果熱量的3倍左右。本文參照《GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定牛油果中的脂肪含量。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 儀器
SOX606索氏提取儀；蒸發(fā)皿；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒
2.2試劑
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
石油醚（30~60℃）；乙醇；濾紙；脫脂棉。
3實(shí)驗(yàn)方法
3.1 儀器準(zhǔn)備
請(qǐng)參照說(shuō)明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2 樣品制備
牛油果去皮去核，取果肉部分，用刀切碎，準(zhǔn)確稱取切碎且均勻的樣品10g左右（精確至0.0001，記為m），置于蒸發(fā)皿中，放入電熱鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)以100℃±5℃烘干2h后，取出，研細(xì)，全部移入濾紙框內(nèi)，蒸發(fā)皿及粘有試樣的玻璃棒均用沾有石油醚的脫脂棉擦凈，一并放入濾紙框內(nèi)。
3.3 儀器參數(shù)設(shè)定
打開冷凝水，啟動(dòng)索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)。
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g
m0──溶劑杯質(zhì)量，g
m── 試樣質(zhì)量，g
4.2結(jié)論
從以上數(shù)據(jù)可以看出牛油果抽提出的脂肪含量高達(dá)18.072%。
《GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》中對(duì)于精密度規(guī)定：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。實(shí)驗(yàn)各樣品三次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果絕對(duì)差值均未超過(guò)算術(shù)平均值的10%，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定[S].
注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)中抽提溶劑為石油醚，實(shí)驗(yàn)中儀器溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點(diǎn)10-20℃為宜。如選擇石油醚作為溶劑，可允許樣品中存在微量水分。石油醚均存在易燃易爆風(fēng)險(xiǎn)，且會(huì)對(duì)人體造成傷害，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)注意保持良好通風(fēng)，或?qū)x器放置于通風(fēng)櫥中。
樣品在在電熱鼓風(fēng)干燥箱烘干后，可先用少量抽提溶劑浸泡一下在轉(zhuǎn)移到濾紙框內(nèi)。