食品中二氧化硫的含量測定整體解決方案
1前言
二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上絕大多數(shù)的葡萄酒在釀造時(shí)都會(huì)使用二氧化硫來進(jìn)行防腐和保鮮。作為食品添加劑，二氧化硫主要用作漂白，防腐、抗氧化，但若攝入過量，對(duì)人體傷害很大。過量進(jìn)食引起的急性中毒可出現(xiàn)眼、鼻黏膜刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣等，還可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)—亞硝胺。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定二氧化硫的人體允許攝入量（ADI）為0.7 mg/kg體重。為了我們的健康，測試食品中二氧化硫的含量勢在必行。
2儀器與試劑
2.1 儀器
SOA100二氧化硫殘留量測定儀，T960自動(dòng)電位滴定儀，鉑復(fù)合電極，滴定杯
2.2 試劑
鹽酸（1+1），醋酸鉛(20g/L)，碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)，濃鹽酸，純化水（以上試劑均為分析純）
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1樣品測試
樣品用刀切或剪刀剪成碎末后混勻，稱取約5.00g-10.00g均勻試樣（樣品稱樣量視二氧化硫含量高低而定），置于400ml蒸餾管中。二氧化硫測定儀設(shè)置好參數(shù)樣品進(jìn)行上機(jī)蒸餾，蒸餾完畢蒸餾液加10ml鹽酸，在電位滴定儀上用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。
3.2 SOA100參數(shù)設(shè)置
3.4計(jì)算公式
二氧化硫總含量按下式進(jìn)行計(jì)算
X=(A-B)*C*0.032*1000/m
式中
X--試樣中的二氧化硫總含量，單位為克每千克(g/kg)
A--滴定試樣所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(mL)
B--滴定試劑空白所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(mL)
m--試樣質(zhì)量，單位為克(g)
0.032--1mL碘標(biāo)準(zhǔn)溶液[C(1/2I2)=1.0mol/L]相當(dāng)于二氧化硫的質(zhì)量，單位為克(g)
4 結(jié)果與討論
4.1 話梅
梅子益人，話梅不僅好吃，而且在醫(yī)藥方面也有廣泛的用途。話梅
的作用有健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴等等。作為
不少人喜愛的零食，話梅不僅能開胃，而且味道悠長令人回味無窮。
4.1.1 樣品一實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
4.2 火腿腸
火腿腸是深受歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，
加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物
質(zhì)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，其中防腐劑的成
分多為亞硫酸鹽。
4.2.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
4.3 葡萄酒
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，營養(yǎng)豐富，保健作用
明顯。二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面
的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)、
抗氧化、澄清、溶解、改善風(fēng)味和增酸的作用。
4.3.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
4.4 銀耳
銀耳是中國的特產(chǎn)，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，既有補(bǔ)脾
開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，是大家日常飲食中的
常用食材。但是在其制作過程中，不法商家往往會(huì)為了色澤好看而采
用硫磺熏蒸，對(duì)原料或半成品進(jìn)行漂白、脫色、抗氧化和防腐。
4.4.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
4.5 白砂糖
白砂糖是食糖的一種，經(jīng)過精煉及漂白而制成。是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中益氣、和胃潤肺、養(yǎng)陰止汗的功效。
4.5.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
4.6 瓜子
瓜子是大家都喜愛的零食，經(jīng)過二氧化硫熏制的瓜子看上去會(huì)更加干凈、好賣，還能起到防腐的作用。所以有些商家為了產(chǎn)品好看好放，可能會(huì)過量添加導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)。
4.6.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
4.7 干辣椒
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的特點(diǎn)是含
水量低、適合長期保藏。 辣椒在我國有很大的消費(fèi)量，特別是
在我國南方更是每餐所必不可少的。但一些商家受利益驅(qū)使，
也打起了辣椒的主意，利用工業(yè)硫磺熏制干辣椒，使其顏色更加鮮艷。
4.7.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
小米椒測試結(jié)果
4.8 討論
食品中二氧化硫測定用此種方法測定準(zhǔn)確，重復(fù)性良好，符合國標(biāo)要求。實(shí)驗(yàn)測試結(jié)果表明，三次結(jié)果的絕對(duì)差值均不超過算術(shù)平均值的10%。SOA100二氧化硫殘留量測定儀配合電位滴定儀檢測食品中的二氧化硫相比原有玻璃裝置蒸餾，節(jié)省了大量的時(shí)間，單個(gè)樣品蒸餾縮短至5-8min，極大的提高了工作效率。
參考文獻(xiàn)
[1]GB/T 5009.34-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定[S].
注意事項(xiàng)
1）樣品需要用簡單剪成均勻的小塊，混勻后稱量；蒸餾液蒸餾完畢加酸后要馬上滴定；滴定過程滴定管注意避光，以免引起滴定劑濃度的變化。
2）滴定液少于1mL的樣品建議用等量滴定模式，結(jié)果更加準(zhǔn)確。
3）初次添加體積，主要取決于所取樣品中的二氧化硫含量。
4）相應(yīng)增加蒸餾水的量有利于樣品分散。但加水量過多亦會(huì)導(dǎo)致樣品上沖，因此加水量主要取決于樣品粉碎狀態(tài)和樣品粘稠度，可根據(jù)實(shí)驗(yàn)具體情況酌情添加。
5）樣品取樣量一般建議1-10g之間，過大的取樣量可能會(huì)導(dǎo)致樣品上沖，粘與儀器防濺瓶上。建議根據(jù)具體樣品二氧化硫含量，稱取適量樣品。液體試樣可直接吸取試樣進(jìn)行測試。