SOX406脂肪測定儀測定香菇中脂肪含量
1引言
香菇是一種營養(yǎng)豐富并兼有食療價值的食品。香菇是世界上第二大食用菌，也是我國的特產(chǎn)之一，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。其脂肪含量測定是經(jīng)過酸水解，冷卻、過濾、洗滌殘渣，再經(jīng)石油醚提取，烘干、恒重得到脂肪含量。
2實驗部分
2.1實驗儀器及試劑
SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；分析天平；鼓風干燥箱；干燥器；剪刀；旋風磨；100mL量筒。
實驗用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；鹽酸溶液（3mol/L)；濾紙；脫脂棉。
2.2實驗步驟
1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：將樣品用剪刀剪碎，80℃下烘干至發(fā)脆，并在旋風磨中粉碎；精確稱取干燥后樣品約5.0g左右（記為m）。
3.酸水解：將樣品放入盛有鹽酸溶液的燒杯中，緩慢加熱至微沸，并保持微沸狀態(tài)下水解1h，過濾，洗滌至中性，烘干。
4.萃取：將樣品放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設(shè)置回流時間3h、萃取溫度95℃，進行萃取。預(yù)干燥15min。
4.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計算粗脂肪含量：
粗脂肪含量(%) =
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m ── 干燥后試樣質(zhì)量，g；
計算得出實驗結(jié)果。
3結(jié)果分析
4注意事項
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應(yīng)及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。