SOX406脂肪測定儀測定掛面中脂肪含量
1引言
掛面是一種制作簡單，食用方便的一種食品。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易貯存、一直是人們喜愛的主要面食之一。本方案中掛面中的脂肪是經(jīng)干燥后采用有機(jī)溶劑無水乙醚或石油醚和SOX406脂肪測定儀提取，再烘干溶劑杯中殘留的有機(jī)溶劑乙醚或石油醚，經(jīng)增重法測得掛面中粗脂肪的含量。
2實(shí)驗(yàn)部分
2.1實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
SOX406脂肪測定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；旋風(fēng)磨；干燥器；100mL量筒。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。
2.2實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：將樣品在旋風(fēng)磨中粉碎；精確稱取樣品約5g左右（記為m）。
3.萃取：將樣品放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉；加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動(dòng)脂肪測定儀。設(shè)置回流時(shí)間2.5h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
4.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為m1。
增重法計(jì)算粗脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m ── 干燥后試樣質(zhì)量，g；
計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
3結(jié)果分析
由表中數(shù)據(jù)可知，采用SOX406脂肪測定儀測試的掛面樣品中兩個(gè)平行樣數(shù)據(jù)的重復(fù)性符合國標(biāo)GB/T14772-2008標(biāo)準(zhǔn)，即掛面樣品的脂肪含量為0.3835%。
4注意事項(xiàng)
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對人體造成傷害。