SOX406脂肪測(cè)定儀測(cè)定方便面中脂肪含量
1引言
生活節(jié)奏的加快導(dǎo)致我們?cè)陲嬍成系臅r(shí)間也在縮短，使許多快餐行業(yè)崛起。方便面就是快餐食品中的一種。方便面，又稱泡面、杯面、速食面、即食面等，南方一般稱為碗面。方便面以其獨(dú)特的調(diào)料包口味而被光大人們喜歡。而泡面中醬包的脂肪含量很高，這是眾所周知的，而面餅中脂肪含量往往被人們忽略。本方案將采用SOX406脂肪測(cè)定儀檢測(cè)方便面面餅中脂肪含量。
2實(shí)驗(yàn)部分
2.1實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
SOX406脂肪測(cè)定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；研缽；干燥器；100mL量筒。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。
2.2實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：將樣品在研缽中研碎；精確稱取樣品約2g左右（記為m）。
3.酸水解：將稱量好樣品放入3mol/L的鹽酸溶液中，緩慢沸騰1h，至溶液中淀粉水解完全；過(guò)濾，并洗滌至中性，烘干，得前處理樣品。
4.萃取：將前處理后的樣品，放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉；加入抽提溶劑50mL，打開(kāi)冷凝水，啟動(dòng)脂肪測(cè)定儀。設(shè)置回流時(shí)間2.5h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
5.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為m1。
增重法計(jì)算脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m ──試樣質(zhì)量，g；
計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
3結(jié)果分析
由表中數(shù)據(jù)可知，采用SOX406脂肪測(cè)定儀測(cè)試的方便面面餅樣品中兩個(gè)平行樣數(shù)據(jù)的重復(fù)性符合國(guó)標(biāo)GB/T14772-2008標(biāo)準(zhǔn)，即方便面面餅樣品的脂肪含量為15.75%。
4注意事項(xiàng)
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對(duì)人體造成傷害。