如何理性公正的鑒別茶葉等級/原產地/儲藏時間？

引言

茶，作為飲品之一，因其獨特的香味且具保健養(yǎng)生之功效，越來越受人們的喜愛與追捧。傳統(tǒng)的品鑒方式受客觀因素影響較大，如品鑒人的味覺、嗅覺等，有時不能給出合理公正的結果。需要采用更為理性科學的手段鑒別茶葉的等級/原產地/儲藏時間。G.A.S.氣相色譜離子遷移譜可以幫助您解決這些難題。

茶葉的香味來源于3-己烯醛，2，3-丁二酮，壬烯醛，單萜類等揮發(fā)性的有機物，離子遷移譜（IMS）對這些化合物具有靈敏的響應度，故可用于茶葉揮發(fā)性有機物的測定。通過FlavourSpec®（圖1）測定茶葉的頂空組分信息，可用于鑒別茶葉等級/原產地，以及確定茶葉儲藏時間。

圖2 被測茶葉樣品

取1g樣品（圖2）于20ml頂空瓶中，每種樣品取兩份平行樣（標注a，b）。將準備好的頂空瓶放入FlavourSpec®樣品盤上進行自動進樣與分析。

圖1 G.A.S研發(fā)的FlavourSpec®

實驗步驟

所有的檢測均由FlavourSpec®完成，F(xiàn)lavourSpec®配備頂空自動進樣器，采用恒溫加熱多維毛細管柱（5%聯(lián)苯-95%二甲基聚硅氧烷，MCC-OV5；20cm，0.2μm）對樣品進行有效分離，實驗參數如下表（表1）。

結果與討論

表1實驗參數

為便于分析樣品并對其分類，在離子遷移譜圖中需選擇標記評價領域中的特征信號峰并進行編號，該批分析樣品中共選擇101個信號峰進行分析。

注意：信號峰的選擇標準為不同樣品在離子遷移譜中對應的信號變化不同。故只有選擇樣品中有不同信號峰的成分才具有分析意義。

圖5為所有選擇信號峰變化情況的整體視圖，每種樣品均做了平行樣。圖中可看出樣品中揮發(fā)性有機物的不同。根據不同我們可確定茶葉樣本的等級，平行樣測試圖譜亦能反映機器良好的穩(wěn)定性。

圖5 樣品選擇信號峰評估區(qū)域圖（橫坐標為樣品，縱坐標為選擇的信號峰）

PCA（主成分分析）是一種更先進的插件，基于復雜的樣品信息對樣品進行分析，此時樣品的各成分的信號強度自動從測量結果中獲得。PCA插件的數據來自于被選擇的被測樣品的各個峰的信號強度，如圖6。

圖6樣品基于信號峰強度的主成分分析可將樣品分類

使用PCA插件可將樣品進行更為詳細的分類：

l 不同的產地（綠茶）

l 不同的品質（安徽鐵觀音）

l 不同的儲存時間（普洱）

如圖7所示，茶葉的等級能通過特殊揮發(fā)性有機物信號峰的有無及強度進行分類。使用FlavourSpec®分析樣品：

1）可用于區(qū)分綠茶的產地，如2012年四川綠茶，2013年寧德綠茶及2013年安徽綠茶（圖8A)

2）可以準確確定茶葉質量等級,如2013年安徽鐵觀音(圖8B)

3）可以判斷茶葉的存儲時間，如普洱(圖8C)

結論

使用G.A.S.研制的FlavourSpec®食品風味分析與質量控制系統(tǒng)可分析所有樣品（固體/液體/氣體）的頂空成分，為克服IMS分離效率的局限性，G.A.S.將IMS與GC聯(lián)用，樣品在測試時，揮發(fā)性有機物經色譜柱預分離后，直接洗脫至IMS電離室，GC-IMS聯(lián)用技術避免了待測物分子/離子間相互作用，有效提高了各種化合物的檢測靈敏度。在樣品測試后使用G.A.S研發(fā)的強大的分析軟件用戶可直觀的看出樣品間的區(qū)別，通過插件分析可對樣品等級/原產地/存儲時間給出公正理性的評價，有效規(guī)避了人工品鑒引入的主觀因素。