凱氏定氮儀測定燕麥中粗蛋白的含量
1 前言
燕麥為禾本科植物，燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用，同時它也具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖等作用。燕麥粉中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克[1]。含有的燕麥蛋白、燕麥肽等，具有抗氧化功效、增加肌膚活性、減少皺紋色斑、抗過敏、等功效。參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》標準方法測定燕麥中的粗蛋白。
2 儀器與試劑
2.1儀器
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數(shù)：
將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設置程序如下：
4 結(jié)果與討論
4.1實驗結(jié)果
4.2結(jié)論
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定燕麥中的蛋白質(zhì)含量，所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》標準要求的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測[S].
注意事項
有的樣品粉末狀固體，取樣前應混合均勻后再取樣。