凱氏定氮儀測定銀耳中粗蛋白的含量
1 前言
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬。銀耳的營養(yǎng)成分相當豐富，銀耳含有蛋白質、脂肪和多種礦物質。其中蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸[1]，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。它有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，因此，平時我們可以適當多食用些銀耳。參照《GB/T 15673-2009 食用菌種粗蛋白含量的測定》標準對銀耳進行粗蛋白的測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品粉碎，過篩，在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10ml濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：
4 結果與討論
4.1實驗結果
4.2結論
實驗數據顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定銀耳中的蛋白質含量符合《NY/T834-2004 銀耳》中粗蛋白≧6%的要求，所得結果誤差均在《GB/T 15673-2009 食用菌種粗蛋白含量的測定》標準要求兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。
參考文獻
[1]鄭仕中.銀耳的化學成分和藥理研究進展[J].中國藥學雜志,1993(05):264-267.
[2]GB/T 15673-2009 食用菌種粗蛋白含量的測定[S].
[3]NY/T834-2004 銀耳[S].
注意事項
實驗樣品為粉碎后的粉末不均勻，需要過篩，取樣前應將樣品充分混合均勻。