凱氏定氮儀測(cè)定南瓜子仁中粗蛋白的含量
1 前言
南瓜子為葫蘆科植物南瓜的種子。南瓜子仁內(nèi)富含植物蛋白、必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、礦物質(zhì)、維生素、果膠以及多糖等。具有驅(qū)除寄生蟲、降低LDL 膽固醇、抗炎、抗氧化、緩解高血壓、降低膀胱和尿道壓力等作用。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機(jī)；鼓風(fēng)干燥箱；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1取樣
樣品在110 ℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，粉碎，過篩，準(zhǔn)確稱取樣品0.3g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4.2結(jié)論
通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測(cè)定該南瓜子仁樣品的粗蛋白平均值為32.9611%。
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定南瓜子仁樣品中的粗蛋白所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個(gè)測(cè)定值的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].