凱氏定氮儀測定奶茶中蛋白質(zhì)的含量
1 前言
奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。它兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，是家常美食之一，風行世界。茶中含咖啡堿，多種維生素、單寧酸、糖類、各種礦物質(zhì)和葉綠素等多種對人有益的化學成份。牛奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養(yǎng)物質(zhì)。奶茶香滑柔順的口感吸引著很多人，標準要求其蛋白質(zhì)含量不少于0.5%，參照《GB/T21733-2008 的茶飲料國家標準》及《GB/T29602-2013固體飲料國家標準》進行實驗。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀,SH420F石墨消解儀
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。
3 實驗方法
3.1取樣
稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10ml濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數(shù)：
4.2結(jié)論
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定奶茶中蛋白質(zhì)的含量達到國家要求的至少大于0.5%，所得誤差及平均偏差均在標準允許范圍之內(nèi)。
參考文獻：
[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測
[2]GB/T21733-2008 的茶飲料國家標準
[3]《GB/T29602-2013固體飲料國家標準
注意事項
為了保證取樣均勻性，取樣前應將樣品充分混合均勻。