凱氏定氮儀測定辣條中粗蛋白的含量
1前言
辣條（別名辣片）是一種零食，主要原料為小麥粉、辣椒及食品添加劑。制作方法是通過機器內(nèi)部的高速旋轉(zhuǎn)的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉瞬間由生變成熟化制品，再將制作好的面制品（熟化制品）加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。可以制作成咸、辣、甜、麻等口味，由于味道不錯，且價格便宜，深的不少人的喜愛。本文參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》測定某品牌辣條中粗蛋白含量。
2儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品剪細碎，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4 結(jié)果與討論
4.1實驗結(jié)果
4.2結(jié)論
通過實驗數(shù)據(jù)可以看出，該辣條樣品測定的粗蛋白平均值為7.8731%。辣條包裝袋上營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)標示值為8.0g/100g，通過實驗數(shù)據(jù)可以看出，測定的粗蛋白值符合《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求的食品中蛋白質(zhì)允許誤差范圍≧80%標示值。
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定辣條樣品中的粗蛋白所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則[S].