凱氏定氮儀測定開心果中粗蛋白的含量
1 前言
開心果是一種干果，類似白果，開裂有縫而與白果不同。開心果營養(yǎng)豐富，其果仁富含蛋白質、纖維、維生素、礦物質、精氨酸和抗氧化元素，它不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生，也可降低血脂。開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網(wǎng)膜也很有好處。因此，經(jīng)常吃開心果是健康的明智選擇。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；鼓風干燥箱；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品去殼，在110 ℃鼓風干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，粉碎，過篩，準確稱取樣品0.3g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數(shù)：
4 結果與討論
4.1實驗結果
4.2結論
通過實驗數(shù)據(jù)可以看出，該開心果樣品測定的粗蛋白平均值為23.118%。
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定開心果樣品中的粗蛋白所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].