凱氏定氮儀測定醬油中的全氮含量
1 前言
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 18186-2000 釀造醬油》對不同等級醬油的全氮理化指標(biāo)都有明確要求，基于此，我們抽取兩種等級的醬油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1取樣
將樣品外包裝小心打開，搖晃均勻，準(zhǔn)確移取2mL樣品，加入3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅，再沿瓶壁慢慢滴加10.0mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2結(jié)論
使用K1100F凱氏定氮儀測定醬油中的全氮含量，所得結(jié)果誤差均在允許范圍之內(nèi)。參照《GB 18186-2000 釀造醬油》全氮含量的理化指標(biāo)要求，醬油1為三級，醬油2為特級。
參考文獻(xiàn)
[1]GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測[S]
[2]GB 18186-2000 釀造醬油[S]