凱氏定氮儀測(cè)定紅棗干中粗蛋白的含量
1 前言
紅棗干是我國(guó)傳統(tǒng)的紅棗加工產(chǎn)品，通過各種干制技術(shù)排除全部游離水和部分膠體結(jié)合水。紅棗干制品能夠很好的保持其營(yíng)養(yǎng)成分，且產(chǎn)品易于保藏。紅棗干產(chǎn)品風(fēng)味甜潤(rùn)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣及多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，是民間滋補(bǔ)品[1]。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》測(cè)定某紅棗干產(chǎn)品中粗蛋白含量。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機(jī)；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1取樣
樣品粉碎、過篩后，準(zhǔn)確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4.2結(jié)論
該紅棗干包裝袋上營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)標(biāo)示值為5.6g/100g，通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測(cè)定的粗蛋白值符合《GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求的食品中蛋白質(zhì)允許誤差范圍≧80%標(biāo)示值。
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測(cè)定紅棗干中的蛋白質(zhì)所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個(gè)測(cè)定值的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻(xiàn)
[1] 趙換霞,張海生,李琴,許珊.紅棗干制技術(shù)及其研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技, 2014, 35 (03):379-382.
[2] GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].
[3] GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].