凱氏定氮儀測定核桃仁中粗蛋白的含量
1 前言
核桃又稱胡桃，羌桃，是胡桃科植物。核桃仁營養(yǎng)價值豐富，有“長壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美譽。它含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，同時也含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對人體有益，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃仁中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸。核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便等功效。本實驗參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》測定核桃仁中蛋白質含量。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品粉碎、過篩后，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：
4.2結論
通過實驗數據可以看出，該核桃仁樣品測定的粗蛋白符合《GB/T 20398-2006 核桃堅果質量等級》中特級核桃蛋白質≥14%的要求，由此可判定該測試樣品為特級核桃。
以上數據顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定核桃仁中的蛋白質所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].
[2] GB/T 20398-2006 核桃堅果質量等級[S].
注意事項
實驗樣品粉碎后有部分粘稠塊狀，取樣時應按壓使之分散均勻后再取樣。