凱氏定氮儀測定花生醬中粗蛋白的含量
1 前言
花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作餅、包子等餡心配料。含有的花生蛋白與動物蛋白相近，但不含膽固醇，富含人體必需的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，這2種氨基酸對促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強記憶力都有良好的作用。參照國標(biāo)《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》對花生醬樣品進(jìn)行粗蛋白的測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；鼓風(fēng)干燥箱；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品粉碎，在110 ℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，準(zhǔn)確稱取樣品0.3g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4.2結(jié)論
通過實驗數(shù)據(jù)可以看出，該花生醬樣品測定的粗蛋白平均值為30.222%，符合《NY/T 958-2006花生醬》標(biāo)準(zhǔn)中純花生醬蛋白質(zhì)含量≧25%。
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定花生醬樣品中的蛋白質(zhì)所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].
[2] 《NY/T 958-2006花生醬》[S].
注意事項
應(yīng)將樣品充分攪拌均勻后再取樣。