凱氏定氮儀測(cè)定黑木耳中粗蛋白的含量
1 前言
黑木耳，又名黑菜，桑耳，其為木耳科植物，它不但肉質(zhì)細(xì)膩，脆滑爽口而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有的明顯高于其它食物，它的蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類(lèi)，它的維生素B2含量超過(guò)米、面、蔬菜和肉類(lèi)，鐵的含量比肉類(lèi)高100倍，鈣的含量是肉類(lèi)的30-70倍，它還含有磷和硫等構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成份，由于黑木耳所含各種營(yíng)養(yǎng)完善而豐富，被譽(yù)為“素中之葷”。它具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用，經(jīng)常吃木耳有益健康。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1取樣
樣品粉碎，過(guò)篩，在110 ℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過(guò)程采用曲線(xiàn)升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2結(jié)論
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測(cè)定黑木耳中的蛋白質(zhì)含量符合《GBT6192-2008 黑木耳》中粗蛋白大于7%的要求，所得結(jié)果誤差均在允許范圍之內(nèi)。
參考文獻(xiàn)
[1]GB/T 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)[S]
[2]GBT6192-2008 黑木耳[S]
注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)樣品為粉碎后的粉末不均勻，需要過(guò)篩，取樣前應(yīng)將樣品充分混合均勻。