凱氏定氮儀測定紅小豆中粗蛋白的含量
1 前言
紅小豆主要含蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)成分。種子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白質(zhì)21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。它含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖的作用。古代名醫(yī)李時珍把紅豆稱作“心之谷”，強調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅小豆既能清心火，清熱去濕、消腫解毒，也能補心血。氨基酸中的賴氨酸含量很高，因此有很好的食用和藥用價值。
2 儀器與試劑
2.1儀器
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品粉碎，過篩，在110 ℃鼓風干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數(shù)：
4 結(jié)果與討論
4.1實驗結(jié)果
4.2結(jié)論
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定紅小豆中的蛋白質(zhì)含量，所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測[S].
注意事項
實驗樣品為粉碎后的紅小豆粉，為粉末狀固體，取樣前應將樣品充分混合均勻。