凱氏定氮儀測定腐竹中蛋白質(zhì)的含量
1 前言
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥 。參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》測定腐竹中的蛋白質(zhì)。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品粉碎，過篩，在110 ℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4.2結(jié)論
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定腐竹中的蛋白含量，滿足河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB41/310-2003腐竹》中蛋白質(zhì)含量的理化指標(biāo)要求，所得誤差及平均偏差均在允許范圍之內(nèi)。
參考文獻(xiàn)
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[4] DB41/ 310-2003 腐竹[S]
注意事項
實驗樣品為粉末狀固體，取樣前應(yīng)將樣品充分混合均勻。