凱氏定氮儀測定大米中粗蛋白的含量
1 前言
大米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序制成。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種，因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；鼓風干燥箱；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品粉碎，在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：
4.2結論
以上數據顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定大米中的蛋白質所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].
注意事項
大米樣品粉碎后為粉末狀，取樣前應將樣品充分混合均勻。