凱氏定氮儀測定豆腐皮中粗蛋白的含量
1 前言
豆腐皮是中國傳統(tǒng)豆制品，以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、結(jié)膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成，豆腐皮營養(yǎng)豐富，富含較高的植物蛋白、多種氨基酸和維生素，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效，且價格低廉，深的人們的喜愛。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機(jī)；鼓風(fēng)干燥箱；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品在110 ℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，粉碎，過篩，準(zhǔn)確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4.2結(jié)論
通過實驗數(shù)據(jù)可以看出，該豆腐皮樣品測定的粗蛋白符合《NY/T 1052-2014 綠色食品 豆制品》理化要求中豆腐皮蛋白質(zhì)≥13%的要求。
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定豆腐皮樣品中的蛋白質(zhì)所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].
[2] NY/T 1052-2014 綠色食品 豆制品[S].
注意事項
豆腐皮樣品粉碎后為粉末狀固體，取樣前應(yīng)將樣品充分混合均勻。