凱氏定氮儀測(cè)定大豆蛋白粉中蛋白質(zhì)的含量
1 前言
大豆蛋白粉一般是大豆經(jīng)去雜、脫皮、脫脂或不脫脂、粉碎，制成的富含大豆蛋白質(zhì)的粉狀制品，微溶于水。大豆蛋白粉主要由黃豆蛋白制成，是一種植物性蛋白，屬于低熱食品，含有豐富蛋白質(zhì)，較低的膽固醇。它能均衡提供多種人體所必需的氨基酸，同時(shí)還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能恢復(fù)身體機(jī)能，提高身體抗病能力，促進(jìn)傷口愈合，保護(hù)腎臟減輕腎臟負(fù)擔(dān)，使肌膚有光澤、富有彈性等。本實(shí)驗(yàn)原理為大豆蛋白粉與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。
2 儀器與試劑
2.1儀器
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1取樣
稱取樣品0.05g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入8ml濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過(guò)程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2結(jié)論
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測(cè)定大豆蛋白粉的含氮量，所得誤差及平均偏差均在允許范圍之內(nèi)。
參考文獻(xiàn)：
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)
注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)樣品為大豆蛋白粉，樣品為粉末狀固體，取樣前應(yīng)將樣品充分混合均勻。