凱氏定氮法鑒別“山雞蛋”“野雞蛋”和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1 前言
雞蛋，富含豐富的蛋白質(zhì)，是人們生活中不可或缺的食品。每逢假期，商家就會(huì)打出各種雞蛋的招牌，“山雞蛋”“野雞蛋”讓消費(fèi)者應(yīng)接不暇。到底這些號(hào)稱更有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品是否實(shí)至名歸?針對(duì)上述現(xiàn)象，我們對(duì)普通雞蛋、野雞蛋、山雞蛋、鴿子蛋和鵝蛋蛋清中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 儀器和試劑
Hanon K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀
Hanon SH420F石墨消解儀
Hanon S402廢氣吸收系統(tǒng)
98%硫酸
硫酸鉀
硫酸銅
40%氫氧化鈉
2%硼酸
0.1038mol/l硫酸滴定液
2.2實(shí)驗(yàn)方法
2.2.1 取樣
用十萬分之一天平，差減法稱取1g左右的樣品于消化管中，加入8ml濃硫酸，并加入3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅催化劑。做空白實(shí)驗(yàn)。
3 結(jié)果與討論
實(shí)驗(yàn)表明，山雞蛋、野雞蛋的蛋白質(zhì)含量和普通雞蛋相差不大。至于山雞蛋。野雞蛋，由于放養(yǎng)方式的不用，會(huì)使雞蛋口味更好些。對(duì)于現(xiàn)有的價(jià)格的高低，完全是市場(chǎng)行為，與雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。因此，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候要提高警惕了。
參考文獻(xiàn)(無)