凱氏定氮法對比不同奶粉中蛋白質(zhì)的含量
1前言
實(shí)驗(yàn)室常用凱氏定氮法檢測奶粉中蛋白質(zhì)的含量，奶粉與硫酸及催化劑共熱消化，氮轉(zhuǎn)化為氨，氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨，硫酸銨在蒸餾過程中與強(qiáng)堿反應(yīng)，放出氨。氨被帶指示劑的硼酸吸收后，用標(biāo)準(zhǔn)硫酸溶液滴定，根據(jù)滴定劑的消耗量計(jì)算出總氮量，再折算為粗蛋白的含量。
2 樣品準(zhǔn)備
3 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
K1100F全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀，S402廢氣吸收系統(tǒng)，98%硫酸，硫酸鉀，硫酸銅，40%氫氧化鈉，2%硼酸，0.1000mol/L標(biāo)準(zhǔn)硫酸滴定液
4 實(shí)驗(yàn)步驟
1）稱取0.3g左右的樣品于消化管中，加入催化劑和濃硫酸。
6 結(jié)論與討論
實(shí)驗(yàn)中需要注意：樣品裝入消化管中不要粘到瓶壁，以免被檢樣品消化不完全，檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。消化過程中，溫度選擇曲線上升，避免溫度上升過快產(chǎn)生大量的泡沫與煙霧，導(dǎo)致蛋白質(zhì)附在管壁上。
檢測出的結(jié)果基本與廠家給出的營養(yǎng)成分表中標(biāo)注的含量相差無幾，所以在選擇奶粉的時(shí)候，我們還是要仔細(xì)看一下標(biāo)注的營養(yǎng)成分說明。奶粉的蛋白質(zhì)的含量不能過低，但是也不是越高越好，每個年齡段需要的營養(yǎng)是不同的。蛋白質(zhì)含量過高，會導(dǎo)致肥胖，把孩子喂養(yǎng)得過胖會導(dǎo)致成年后的許多健康問題。所以無論是本土品牌還是跨國品牌，只要選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，認(rèn)清產(chǎn)品上的各種理化指標(biāo)是符合標(biāo)準(zhǔn)的，適合自己家寶寶的體質(zhì)，還是可以放心使用的。