凱氏定氮法測(cè)定酸奶中蛋白質(zhì)含量
1 前言
說(shuō)起健康飲品，大家感覺(jué)出了白開(kāi)水以外，好像就是牛奶了。而酸奶更是很好的健康飲品。常喝酸奶除了對(duì)皮膚有好處以外更可以幫助消化，酸奶中含有大量的乳酸菌，這是一種益生菌，對(duì)腸胃有保健作用。可以說(shuō)酸奶是一種長(zhǎng)壽的飲品。那么下面就為大家介紹一下酸奶中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的方法。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1原理
酸奶中的有機(jī)態(tài)氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下，轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮。加堿蒸餾后，用硼酸吸收后，再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液進(jìn)行滴定。
2.2 儀器與試劑、器具
2.2.1 K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀(濟(jì)南海能儀器股份有限公司)。
2.2.2 SH420F石墨消解儀(濟(jì)南海能儀器股份有限公司)。
2.2.3 鹽酸 分析純，c(HCL)=0.1mol/L，標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
2.2.4 硼酸 分析純，質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%。
2.2.5 氫氧化鈉 分析純，質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%。
2.2.6 溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑 將溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)與甲基紅
乙醇溶液(1g/L)按5：1體積比臨時(shí)混合搖勻備用。
2.2.7 催化劑片 3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片
2.2.8 無(wú)屑稱(chēng)量紙
2.2.9 10mL移液管
2.3 實(shí)驗(yàn)部分
2.3.1取樣：取1g左右的樣品加入消化管中（注意不要沾在消化管上端），加催化劑一片（或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸8.0ml.
2.3.2消解：利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過(guò)程采用曲線升溫模式，設(shè)置參數(shù)如下：
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溫度 |
時(shí)長(zhǎng) |
備注 |
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1 |
250度 |
30min |
揮除水分 |
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2 |
420度 |
60min |
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2.3.3 待消化管內(nèi)溶液冷卻至室溫后，將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設(shè)置程序如下：
稀釋水：30ml
硼酸： 25ml
堿： 30ml
蒸餾時(shí)間：5min
2.3.4 儀器自動(dòng)滴定并給出計(jì)算結(jié)果。
3 結(jié)果與討論
