凱氏定氮法測定火腿腸中蛋白質(zhì)含量
1 前言
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，添以輔料后，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成的肉食品，其特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。火腿腸含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，吸收率高、適口性好、飽腹性強，是很多人的最愛。為此國家專門制定了相關(guān)標準，規(guī)定了其各項指標。下面則為大家介紹一下其中蛋白質(zhì)含量的測定方法。
2 實驗部分
2.1原理
火腿腸中的有機態(tài)氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下，轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮。加堿蒸餾后，用硼酸吸收后，再以鹽酸或硫酸標準滴定液進行滴定。
2.2 儀器與試劑、器具
2.2.1 K1100F全自動凱氏定氮儀(濟南海能儀器股份有限公司)。
2.2.2 SH420F石墨消解儀(濟南海能儀器股份有限公司)。
2.2.3 鹽酸 分析純，c(HCL)=0.1mol/L，標準滴定液。
2.2.4 硼酸 分析純，質(zhì)量分數(shù)2%。
2.2.5 氫氧化鈉 分析純，質(zhì)量分數(shù)40%。
2.2.6 溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑 將溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)與甲基紅乙醇溶液(1g/L)按5：1體積比臨時混合搖勻備用。
2.2.7 催化劑片 3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片
2.2.8 10mL移液管
2.2.9 研缽
2.3 實驗部分
2.3.1取樣：將火腿腸在研缽中研碎，取0.5g左右樣品，用稱量紙包好后投入消化管中，加催化劑一片（或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml.
2.3.2消解：利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)置參數(shù)如下：
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溫度 |
時長 |
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1 |
250度 |
20min |
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2 |
420度 |
60min |
2.3.3 待消化管內(nèi)溶液冷卻至室溫后，將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設(shè)置程序如下：
稀釋水：30ml
硼酸： 25ml
堿： 35ml
蒸餾時間：5min
2.3.4 儀器自動滴定并給出計算結(jié)果。
3 結(jié)果與討論
