凱氏定氮法測定骨膠原肽中蛋白質含量

1 前言

海參是海底動物群落中的一種，其含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。傳統(tǒng)的玻璃儀器具有操作繁瑣，耗時長，危險性高等缺點。本文以全自動凱氏定氮儀進行實驗，結果準確，操作簡單。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1160全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀

2.2試劑

硫酸（分析純），硼酸（分析純），氧化鈉（分析純），溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，催化劑片（3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片），0.1mol/L鹽酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

取0.2g左右樣品，加催化劑一片（或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸8.5ml。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設置參數如下：

待消化管內溶液冷卻至室溫后，將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設置程序如下：

4.2結論

通過數據可知，使用凱氏定氮儀測試海參中蛋白質含量，結果準確，平行性良好。符合《GB 31602-2015 食品安全國家標準干海參》中的要求。且具有操作簡單,安全性高，節(jié)省人力等優(yōu)點。

參考文獻

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準食品中蛋白質的測定