凱氏定氮法測定豆奶飲料中蛋白質(zhì)含量
1 前言
豆奶作為一種新興的營養(yǎng)食品，以其均衡的營養(yǎng)成分、細(xì)膩的口感、食用方便的正受到越來越多的消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。豆奶之所以廣受歡迎，緣于其獨(dú)特的營養(yǎng)價值。豆奶中的蛋白為植物蛋白，牛奶蛋白為動物蛋白。同等容量的優(yōu)質(zhì)豆奶與牛奶的蛋白質(zhì)含量基本相當(dāng)。下面為大家介紹一下其中蛋白質(zhì)含量測定方法。
2 實驗部分
2.1原理
豆奶飲料中的有機(jī)態(tài)氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下，轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮。加堿蒸餾后，用硼酸吸收后，再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液進(jìn)行滴定。
2.2 儀器與試劑、器具
2.2.1 K1100F全自動凱氏定氮儀(濟(jì)南海能儀器股份有限公司)。
2.2.2 SH420F石墨消解儀(濟(jì)南海能儀器股份有限公司)。
2.2.3 鹽酸 分析純，c(HCL)=0.1mol/L，標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
2.2.4 硼酸 分析純，質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%。
2.2.5 氫氧化鈉 分析純，質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%。
2.2.6 溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑 將溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)與甲基紅乙醇溶液(1g/L)按5：1體積比臨時混合搖勻備用。
2.2.7 催化劑片 3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片
2.2.8 10mL移液管
2.3 實驗部分
2.3.1取樣：精確量取5ml樣品，加催化劑一片（或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml.
2.3.2消解：利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)置參數(shù)如下：
式中：M-標(biāo)準(zhǔn)酸摩爾濃度（mol/L)
W-樣品體積（ml）
V0-空白樣滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量（mL）
V-樣品滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量（mL），精確到小數(shù)點(diǎn)后四位
6.25-樣品蛋白系數(shù)
