凱氏定氮法測定初乳堿性蛋白粉中蛋白質(zhì)含量
1 前言
初乳堿性蛋白（Colostrum basic protein，簡稱CBP）。牛初乳作為一種營養(yǎng)珍品應(yīng)用已超過50年，初乳不僅蛋白含量高，而且含有許多其它乳制品中沒有的珍稀蛋白，CBP（初乳堿性蛋白）就是其中之一，它從牛初乳中僅能萃取出萬分之四。CBP是國際上近幾年最新提取成功并用于保健領(lǐng)域的初乳精華。2009年被批準(zhǔn)為新資源食品。
本文采用全自動凱氏定氮儀代替原有玻璃器具和半自動儀器完成實(shí)驗(yàn)，具有操作簡便，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1160全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀，分析天平
2.2試劑
硫酸（分析純），硼酸（分析純），氧化鈉（分析純），溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，催化劑片（3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片），0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 樣品消解
稱取0.1g左右樣品，加催化劑一片（或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml。
利用石墨消解儀進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)置參數(shù)如下：
式中：c-標(biāo)準(zhǔn)酸摩爾濃度（mol/L)
W-樣品質(zhì)量（g）
V0-空白樣滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量（mL）
V-樣品滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量（mL），精確到小數(shù)點(diǎn)后四位
4.2結(jié)論
通過數(shù)據(jù)可知，利用全自動凱氏定氮法測定初乳堿性蛋白粉中的蛋白質(zhì)含量平行性良好，且具有操作簡單，安全性高，節(jié)省人力等優(yōu)點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].
注意事項(xiàng)
初乳堿性蛋白粉中蛋白含量較高，取樣及消解時(shí)應(yīng)注意減少誤差。可以用稱量紙包裹住樣品投入消化管中，以防止樣品粘在消化管上部。實(shí)驗(yàn)過程中濃酸濃堿具有強(qiáng)烈腐蝕性，請小心操作。