GC-IMS技術(shù)鑒定三文魚的真實(shí)性評(píng)價(jià)

概述：

作者在使用不同分析方法研究食品真實(shí)性評(píng)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)氣相色譜（GC）和離子遷移譜（IMS）聯(lián)用是一種有前景的分析技術(shù)。本次實(shí)驗(yàn)中，使用FlavourSpec®（GC-IMS聯(lián)用技術(shù)）研究不同生長(zhǎng)環(huán)境下三文魚的揮發(fā)性物質(zhì), 不經(jīng)復(fù)雜樣品前處理20分鐘內(nèi)便能很好地區(qū)分出加拿大地區(qū)三文魚的養(yǎng)殖方式（野生or養(yǎng)殖）。

樣品與方法：

樣品：野生三文魚（26個(gè)、加拿大）和養(yǎng)殖的三文魚（25個(gè)、加拿大）

樣品無(wú)需前處理：稱取2g樣品于頂空瓶中，40℃條件下孵化5min

使用FlavourSpec®風(fēng)味分析儀進(jìn)行樣品的檢測(cè)和數(shù)據(jù)處理

結(jié)果：

野生三文魚和養(yǎng)殖三文魚共51個(gè)樣品（產(chǎn)地：加拿大），已采用DART-HRMS（實(shí)時(shí)直接電離串聯(lián)高分辨質(zhì)譜）方法分析。為區(qū)分三文魚的養(yǎng)殖方式，使用FlavourSpec檢測(cè)其揮發(fā)性有機(jī)物。將檢測(cè)到的譜圖進(jìn)行面積校準(zhǔn)后，選取其中5個(gè)特征揮發(fā)性有機(jī)物進(jìn)行PCA分析，如圖1所示，野生三文魚、養(yǎng)殖三文魚和空白樣品能夠很好的區(qū)分，并且第一第二主成分（PC1和PC2）的數(shù)據(jù)之和約95%。

圖1. 51個(gè)加拿大三文魚的PCA圖（藍(lán)色是野生，紅色是養(yǎng)殖，黃色是空白）。每個(gè)三文魚做兩到三次平行。

第二種分析方法，采用監(jiān)督的方式對(duì)所有的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。在這個(gè)分析方法里，使用Statistica v. 7軟件選取較準(zhǔn)后的5個(gè)特征標(biāo)記物進(jìn)行LDA分析。如圖2所示，可以得出一種判別式分析方法（Root 1）。由圖所所示，養(yǎng)殖三文魚和野生三文魚能夠明顯的區(qū)分開，且Root 1的數(shù)值達(dá)到88%。

圖2. LDA Root 1譜圖

結(jié)論：

食品評(píng)價(jià)過程具有非常廣闊的應(yīng)用前景，本文采用GC-IMS聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)三文魚中的揮發(fā)性有機(jī)物，用以區(qū)分三文魚的養(yǎng)殖方式，同時(shí)該實(shí)驗(yàn)亦可找到不同生長(zhǎng)環(huán)境下三文魚的標(biāo)記物。

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