二氧化硫殘留量測(cè)定之葡萄酒

1 前言

二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風(fēng)味和增酸的作用，沒(méi)有它，葡萄酒會(huì)加快氧化。但吸入過(guò)量的二氧化硫?qū)θ梭w有害。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1原理

在密閉容器中對(duì)試樣進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，以釋放出其中的二氧化硫，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后用濃酸酸化，再以碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液量計(jì)算出試樣中的二氧化硫含量。

2.2參考文獻(xiàn)

GB/T 5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測(cè)定》

2.3反應(yīng)方程式

SO32-+ 2H+ →H2O + SO2

H2O + SO2+ Pb(Ac)2 →PbSO3 + 2HAc

PbSO3 +2H+ →Pb2+ + 2H2O + SO2

SO2+ I2 + 2H2O →2I_+ SO42_ + 4H+

2.4儀器

SOA100二氧化硫殘留量測(cè)定儀

T960自動(dòng)電位滴定儀

鉑復(fù)合電極

燒杯

2.5試劑

鹽酸（1+1）

醋酸鉛(20g/L)

碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)

濃鹽酸

去離子水

葡萄酒

2.6試樣處理

液體試樣可直接吸取60ml試樣，置于400ml蒸餾管中。

2.7測(cè)定

蒸餾:開(kāi)機(jī)，設(shè)置參數(shù)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

參數(shù)設(shè)置：

自動(dòng)測(cè)試

稀釋水量：50ml

接收液量: 25ml

加酸體積：10ml

蒸餾時(shí)間：7min

淋洗水量：10ml

滴定參數(shù)設(shè)置：

3.3討論

該供試品中二氧化硫的平均含量為19.60mg/kg.葡萄酒中添加二氧化硫的目的為防腐，故在飲用葡萄酒之前需進(jìn)行醒酒，將其中的成分進(jìn)行氧化，以增加口感。

實(shí)驗(yàn)時(shí)必須選擇微量滴定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，因?yàn)槌Ａ康味ㄊ且粍?dòng)態(tài)滴定過(guò)程，微量滴定除初次添加之外的每次添加體積都是一樣的，便于控制滴定過(guò)程。

滴定過(guò)程滴定管注意避光，以免引起滴定劑濃度的變化。

由于該滴定類型屬于氧化還原滴定，終點(diǎn)時(shí)電位突越很大，參數(shù)設(shè)置時(shí)可以將電位突越量設(shè)置的大一些，因每次添加的量較小，滴定過(guò)程中E’變化較大，以免其他的假突越干擾終點(diǎn)判斷。

參考文獻(xiàn)

《中國(guó)藥典》2015版