杜馬斯燃燒法測定再制干酪中的粗蛋白含量
1 前言
干酪分為天然干酪和再制干酪。再制干酪又稱融化干酪，是以1種或2種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。《GB 25192-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》中規(guī)定再制干酪需測定蛋白質(zhì)含量，因此本實(shí)驗(yàn)采用杜馬斯燃燒法使煉乳在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》，使用杜馬斯定氮儀對(duì)再制干酪中的蛋白質(zhì)進(jìn)行定量測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。
2.2試劑與材料
氧氣：純度 > 99.999 %
二氧化碳?xì)猓杭兌?/span> > 99.999 %
L-天冬氨酸標(biāo)準(zhǔn)品：純度 > 99 %
樣品：市購再制干酪
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1樣品制備
準(zhǔn)確稱量混合均勻的試樣100 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測。
3.2溫度/載氣流量設(shè)置
依次點(diǎn)擊設(shè)置-設(shè)定-系統(tǒng)參數(shù)-溫度/載氣流量設(shè)置
4 測試結(jié)果
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
表3 再制干酪中粗蛋白含量的測試數(shù)據(jù)
4.2結(jié)論
通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看到，本次測試的再制干酪中蛋白質(zhì)含量為12.307%，低于其標(biāo)示的14.7%的蛋白質(zhì)含量。
另外使用D100杜馬斯定氮儀測試再制干酪中的粗蛋白含量結(jié)果準(zhǔn)確，精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》中規(guī)定的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過算術(shù)平均值的10%的要求，且RSD值為0.371%，重復(fù)性良好。
參考文獻(xiàn)
[1]GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
[2]GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].
[3]GB 25192-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪[S].